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美食 | 青菜与肉互相搭配、均衡膳食,竟会令减肥的道路事半功倍?

2019-05-23来源:华夏网


减肥怎么能少得了青菜,但总水煮菜不是那么回事儿,咱们是减肥又不是受虐,虽不能像茶楼大师傅一样做得出神入化,但总得照葫芦画瓢像点样儿,这样总比吃水煮菜有些幸福感不是么。


耗油生菜,白勺菜心都是广式常见的特色菜,清新、爽脆还解腻,也怪不得老广们点菜最后总不忘添个青菜。这种百吃不腻翠绿翠绿的青菜又是怎么做出来的,又有哪些诀窍呢?


▲耗油生菜


生菜,顾名思义,应该是最适合生吃的蔬菜了。它含有丰富的营养成分,其纤维和维生素C比白菜多,有消除多余脂肪的作用。


做法:生菜洗干净沥干水备用;葱蒜切碎末;1勺耗油、1勺生抽、1勺淀粉加水调成耗油汁;生菜烫熟,沥水装盘;热锅喷油,将葱蒜末炒香;倒入调好的耗油汁,小火慢熬至浓稠,不断搅拌2分钟左右即可关火;将熬好的耗油汁撒上葱花,淋在生菜上即可。


营养功效:消脂、减肥、驱寒、利尿等。


▲白灼菜心


白灼菜心是一道常见的粤菜。广东人偏爱蒸、煮、焯的烹饪方式,相较煎、炸、炒要少了许多“热气”,清淡营养,原滋原味。做好的菜心色泽碧绿,清淡少油,脆嫩爽甜,由于灼的时间较短,菜心中的各类营养素流失较少,而且简单快手。


做法:菜心洗净将老叶、根部去除,沥干水,切蒜末;准备酱汁:放入1勺耗油,2勺生抽,兑入半碗水调成汁备用;沸水加点盐放入菜心,盖上盖子煮滚,煮熟后打开盖子再煮至断生,捞起摆在盘中;热锅喷油,将蒜末炒香,倒入调制好的酱汁煮沸,将其淋在菜心上即可。


营养功效:清热解毒、杀菌、降血脂等。


除了灼青菜,炒青菜也是我们平日里常见的烹饪方式,然而不少人都有这样的困扰,原本鲜嫩水灵的蔬菜,入锅后没几下就变黄变蔫,别说食欲了,想连锅一起丢掉的心都有了。



蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的,因此变色也意味这抗氧化物质的损坏。那么,究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?


叶菜类。绿叶菜含有丰富的叶绿素,也是最容易变色的,因为叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定不容易,但也不是无从下手的。



要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离。最重要的还是要虽短烹调时间。


一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以发挥,形成酸性环境,使叶绿素分解。同时,也不要加醋等酸味的食物做配料。


紫色蔬菜,如紫甘蓝,烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而偏碱性时会变为蓝色。因此,处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性调教,盖着锅盖有利于颜色的保持,稍微加点醋,紫甘蓝颜色会更红艳。



根茎类蔬菜,切好的藕片、土豆或山药,一转眼就变成褐色,这是其丰富的酚氧化酶在作怪,把它们用沸水烫10秒钟就能解决,这样既消灭了酶,也不影响口感。




或者切好后泡在水里,烹调前捞出沥水迅速入锅;用盐水泡也可以,这样既能抑制酶,还能减少水中的容氧量。此外,往水里加酸也是好办法,例如柠檬汁,不但能抑制抑制酶,其中丰富的维生素C还可以还可以还原已经被氧化的部分。



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