水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。烙饼一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟。不然的话等内部烙熟，外面可能都焦了，当然如果喜欢吃这样的口感的话也是无妨。
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