大豆的胚由子叶、胚根、胚轴和胚芽组成，是将来发展成植 株的原始体。大豆子叶肥厚约占种子重量的90%，胚的表皮细胞很小，排列紧密整齐。表皮下为一层方形细胞，称为糊粉 层。其余的内部组织均为短柱形的薄壁细胞，内含大量的蛋白 质、淀粉等营养物质，是幼苗生长初期的养分来源；胚根将在种子萌发出苗时发育成大豆的主根；胚轴、胚芽将发育成地上部分的茎、叶等。
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