溶剂浸出法适合于辛香料的提取，但不能保持香味的稳定性 。生产过程包括:原料选择，粉 碎 ，溶 剂萃 取 ，溶剂去除。提取产物一般称为精油树脂。可溶性提取物中，除含精油外，还含有其他不挥发的化合物抗氧化剂、色素等。 对不同类型的辛 香 料 ，所 使 用 的 溶 剂 不 词 。
溶 剂 可 用 水 或 含 水 2 0 % 〜8 0 % 的有机溶剂提取，有机溶剂可使用乙醇、丙二醇和甘油等。
精油树脂与精油的区别在于精油是用植物的花、果 、叶 、根 、茎部分用水蒸气褰馏而得到的油状物，不含高沸点成分及不挥发成分。因此，精油树脂含有辛香料的主要成分，其中不挥发成分在呈味方向有着逼真作用，且比精油更接近于天然辛香植物。
在木本和草本辛香料中大多没有或很少有挥发油物，或C 存不当挥发性物质分解，就不能提取精油,但能萃取精油树脂。植物中的树脂和脂肪油，对挥发性精油成分起着天然定香剂作用，精油缺乏此天然定香剂，就比精油树脂更易挥发。所 以 ，精油树脂也特别适用于需要进行高温加工的食品。
热门推荐最新更新