放。小龙虾是淡水虾的一种，相对于海水虾来说腥味会比较重，而且自身还携带有较多的细菌微生物，而啤酒中含有的酒精成分不仅可以溶解挥发小龙虾中的腥味物质，还可以起到一定的杀灭细菌的作用，啤酒中含有较多的麦芽糖等碳水化合物的成分，在小龙虾中放入啤酒还可以增强其口感。
小龙虾选购技巧：1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
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