可以。把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏，长芽后生姜并不会产生明显毒副作用。生姜是姜科姜属植物的新鲜根茎。其主要分布于中国中东部、东南部至西南部各省。生姜高50~100厘米，根茎肉质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味；叶互生，无柄，有长鞘，抱茎叶片线状披针形，光滑无毛；穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，绿白色，背面边缘黄色；花冠绿黄色，披针形，略等长；雄蕊微紫色，与唇瓣等长；子房无毛，3室，花柱单生，为花药所抱持；蒴果3瓣裂。其原产于东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，怕强光直射。
生姜保存：
1、沙子保存法：在花盆的下面垫一层湿沙子，上面放一层生姜，再用沙子埋好，经常往沙子上面洒点水沙子保持潮湿，这样生姜可保鲜半年以上，沙子不能太干也不能太湿。
2、盐保存法：生姜洗净，放在小塑料袋内，然后撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右。水把生姜泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度
3、泥沙保存法：埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0.8米，宽1米左右，长度不限，贮藏在坑底铺一层厚约5厘米，含水量在10%左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生放在坑内泥沙上，一层生姜一层泥，堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙覆盖。
4、冷冻保存法：将生姜洗干净，再将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，这里的不是冷藏室，然后需要时就取出，味道和新鲜的一样。
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