能吃。冰箱的冷藏室温度相对较低，不利于细菌的生长，正常保存，隔夜的西瓜是可以食用的，不过冷藏时间不宜超过24个小时。如果西瓜提前受到了大量细菌的污染，那之后即使放到冰箱里，也是不能食用的。
如果直接放到室温下，那最多放置4个小时左右就会变质，隔夜就更不能吃了。西瓜本身水分和糖类含量就很高，容易滋生细菌。西瓜切开之后内部直接和外界接触，很容易滋生细菌，所以常温下切开的西瓜是很容易变质的。
西瓜保存方法：首先切西瓜的时候，一定要先把西瓜、刀具、案板等都清洗干净，防止沾染细菌。然后将西瓜切开，吃不完的盖上一层保鲜膜，用保鲜膜将西瓜整个包裹严实，要排出里面的空气，然后放到冰箱冷藏保存即可。
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