1、姜切片、切丝、切块，姜丝、姜片、姜块各有各的用处。
2、鱼洗净，沿鱼骨片下鱼肉。
3、切成三连刀的段。
4、鱼块放入盐、料酒、葱、姜片，用手抓揉均匀，腌制15分钟。
5、锅中放入油，放入姜块、花椒、大料炒香。
6、依据自己的口味调入酱油、盐、糖、醋。
7、再加入没过鱼块的水。
8、下入鱼块，大火烧开，中火炖至汤汁浓稠。
9、拌入姜丝出锅即可。
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