1、牛腩洗干净切成2cm小方块，用刀背剁几下让它更容易软烂。土豆切成滚刀块用水泡着备用。生姜切片，葱切段，蒜拍一下就好。
2、将牛肉放入锅中，倒入冷水，煮沸去血水，捞出后沥干水分。
3、取炒锅，倒入食用油，覆盖住锅底即可。油热后，将牛肉放入锅内煸炒到稍微焦黄。
4、加入干辣椒，干花椒，八角，茴香还有葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱翻炒一下，最后加入白糖和酱油使牛肉上色。
5、加入开水，没过牛肉，小火炖煮30分钟，直到牛肉软烂。
6、将事先准备好的土豆倒入锅中，如果汤汁已经干了可再加一点水。继续炖煮10分钟左右，直到土豆炖软。
7、加入少许食盐翻炒一下，起锅即可，川味土豆烧牛肉就做好了。
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