不建议用水清洗后再将鸡蛋放冰箱。因为鸡蛋壳外有一层“白霜”，可以用来封闭蛋壳上的气孔，有防止细菌进入鸡蛋内部、蛋内水分蒸发，和保持蛋液短期不保质的作用。一旦用水冲洗鸡蛋，鸡蛋会容易变质。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质。两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。
每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。
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