豌豆放在冰箱发芽了之后叫豌豆芽，是可以吃的。同时也被叫做“龙须菜”、“龙须苗”，而且豌豆芽的营养价值比普通的豌豆营养丰富。在南方地区一般会做热炒、做汤、涮火锅等。
豌豆芽之中含有非常丰富的钙离子，因为钙离子可以增强骨骼，所以豌豆芽可以在一定程度上改善骨质疏松的情况。
此外，豌豆芽中含有丰富的的维生素b族，有助于改善多梦失眠的情况，还可以预防口腔溃疡。
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