因为芥酸不容易消化，如果长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸的蓄积过多而引起血管壁的增厚和心肌脂肪的沉积。芥酸是一种二十二碳单不饱和单羧基脂肪酸，而菜籽油中富含芥酸，没有处理过的菜籽油，芥酸含量高达40%。
《菜籽油》国家标准显示：芥酸含量不超过脂肪酸组成的3%的菜籽油，即为低芥酸菜籽油。
低芥酸菜籽油中的酚酸总量很高，不仅能延缓油脂氧化，还具有抑菌、抗炎、抗肿瘤、抗病毒等重要功能活性。
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