如果腊肉发霉，白霉的面积会比较大，而盐霜面积较小。有白霉的腊肉其质感会有溃烂现象，而带有盐霜的腊肉其肉质依然完好。有白霉的腊肉有异味，而带盐霜腊肉只是多余的盐析出，不会改变食物的气味。
如果是腊肉发霉，其白霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的盐霜一般面积较小。
有白霉的腊肉其质感会有些溃烂，颜色方面也会跟没有发霉的肉不一样。而带有盐霜的腊肉看起来肉质依然完好，而且还非常紧致结实。
有白霉的腊肉闻起来会带有霉变食物的霉味或其他异味，而有盐霜的腊肉只是多余的盐分析出，不会改变其原有食物的气味。
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