奶皮是脂肪，牛奶在加热的过程中，脂肪就会上浮，然后与酪蛋白、乳清蛋白结合，形成奶皮，奶皮主要分为两种，分别是蒙古族奶皮和藏族奶皮，其中蒙古族奶皮是酥油的原料，而藏族奶皮与芝士相似，有上百年的历史。
1、是
奶皮是脂肪，奶皮是牛奶在加热的过程中形成的，加热初期脂肪会上浮，而脂肪球膜蛋白会发生变性，导致脂肪不稳定，与酪蛋白、乳清蛋白所结合，形成了稳定性好的皮膜，也就是奶皮。
2、基本分类
奶皮主要分为蒙古族奶皮、藏族奶皮两种，而蒙古族奶皮又可以分为图黑乌日沫、宝勒森乌日沫，其中图黑乌日沫是制作黄油的原料，宝勒森乌日沫是酥油的原料，而藏族奶皮又称干奶酪，和芝士相似。
3、保存方法
在保存奶皮子时，可以将新鲜的奶皮子放在阳光下晾晒，等待奶皮子晒干后，再将其切片，使用保鲜膜覆盖保存，或者将新鲜的奶皮子装入无菌的保鲜袋中，并将袋中的空气抽光，营造真空的环境。
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