蚝油变成水状不建议继续食用，这时的耗油已经发生变质。厂家在生产过程中，加入了部分防腐剂，可以避免蚝油在使用时被污染。想要开封后的蚝油保持原有的粘稠度，可以放在冰箱的冷藏室中保存。
蚝油变成水状，不建议继续食用，说明耗油已经变质。开封的耗油，长期和空气接触，会让微生物破坏其中的成分后，从而释放出水分，使蚝油的粘稠度降低。
为了避免蚝油开封后的使用过程中，被杂菌污染，厂家在生产过程中，会像制作酱油产品一样，加入0.1%的防腐剂苯甲酸，所以未开封的耗油保质期有2年。
想要开封后的蚝油，继续保持原有的粘稠度，可以存放在冰箱的冷藏室中，能抑制微生物的生长，但是只能保存6个月左右的时间，建议开封后的耗油尽快食用完。
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