受潮的花生米可以通过阳光照射、冰箱冷冻的方法吸走潮气，防止油炸时炸锅、糊锅。油炸时要注意掌握火候，不断翻炒，防止大火炒糊。炸好后，滴几滴白酒，去除花生米中的水分，以防油炸后再次受潮，让口感更香脆。
受潮的花生在油炸前可以通过阳光照射、冰箱冷冻的方法吸走潮气，恢复口感，以免油炸时花生变糊。但受潮严重发霉变质的花生一定不能吃，也不能油炸，以防食用后出现健康问题。
在油炸之前先冲洗花生，然后控干水分，以防炸锅。然后在干燥的锅内倒入适量的油，以淹没花生为准，小火翻炒，控制火候，让花生均匀受热，关火后控油，放进盆内晃动快速降温，让花生更酥脆。
炸好后，还可以给花生米滴上几滴白酒，利用白酒的挥发性，去除花生内的水分，防止油炸好的花生米变潮，保存时间更长久，口感更酥脆，同时白酒还能起到杀菌消毒的作用。
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