青蟹死后在冬季低温环境或放在冰箱内保存2天后不能吃，在夏秋季常温下保存2小时以上不能吃。青蟹死后最好立即食用，因为青蟹死亡越久，其体内产生的细菌和有毒物质会越多。
青蟹死亡的时间长短不能用来判断其能不能吃，因为保存方式不一样保质期的时间长短也不一样。一般来说，青蟹在冬季低温环境或放在冰箱内冷冻最长能保存2天左右，而青蟹夏秋季常温下最多只能保存2小时左右。
青蟹死后最好立即食用，因为青蟹或其它螃蟹死后体内会产生一种叫做“组胺”的物质，这种物质带有一定毒性，且死亡越久的螃蟹产生的组胺越多。即便是放在冰箱内也只能起到减缓细菌和组胺物质产生的速度，并不能完全阻止。
人食用这种螃蟹轻则导致皮肤潮红、眼结膜充血等过敏症状，重则引起头晕、头痛、胸闷、呼吸不畅等中毒症状。如若食用青蟹出现身体不适的情况，建议及时前往医院治疗。
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