全脂奶粉在加工过程中没有将牛乳中的脂肪分离去除，脂肪的含量通常在3%～3.8%之间，营养价值更佳全面，可以有抑制癌物质的作用，适合儿童以及青少年食用。脱脂奶粉脂肪含量较低，营养价值低，适合老年人以及消化不良的婴儿食用。
全脂奶粉是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，没有将牛乳中的脂肪分离出去，脂肪含量通常在3%～3.8%之间，脱脂奶粉是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，会将牛乳中的脂肪分离出去，所以脂肪的含量会低于1%。
牛奶脂肪中含有较多的维生素A、D、E、K，所以全脂奶粉营养价值会更急全面一些，而脱脂奶粉中将牛奶脂肪去掉，所以这些维生素也会跟着失去，营养价值较低。
全脂奶粉中含有较多的抗癌物质，可以抑制致癌物质，尤其是预防乳腺癌特别有效，脱脂奶粉是根据人体膳食健康的需求，能够减少热量以及脂肪的摄入，适合减肥的人群食用。
全脂奶粉营养丰富适用于大多数的需要补充元素的人群，尤其是儿童以及青少年，脱脂奶粉的乳糖含量较高，适合老年人、消化不良的婴儿等患者食用。
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