皮蛋会过期，皮蛋在常温20度以下可放置3个月左右，超过保质期时间可能就会过期变质，而打开的皮蛋必须在1～2小时内吃完，长时间的接触空气后容易感染细菌，在食用后可能会引起中毒，因此打开后的皮蛋建议尽快食用完，变质后不要食用。
皮蛋会过期，皮蛋放置的时间久了就会发生变质，一般20°C的常温下可以放置3个月左右，超过这个时间或者在储藏的过程中保存不当，也可能会发生变质现象，一旦变质就容易滋生细菌，散发出异味，打开后的皮蛋一定要尽快食用。
皮蛋过期变质后一定不能食用，其中含有大量的细菌等有害物质，食用后可能会引起中毒反应，出现腹痛、腹泻等肠胃不适反应，但是轻微的变质可以在高温加热后杀死里面的少量细菌，少量食用不会危害身体健康。
皮蛋是否变质可以从外观、气味、里面的成分来判断，优质完好的皮蛋蛋白是透明的暗褐色，有一定的韧性，变质后的颜色通常为浅绿色，没有韧性容易散，摇晃时有水荡声，切开后里面有黑色的液体，还有异样的味道散发出来。
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