棕榈仁油和棕榈油的制作原料、性质以及成分都不相同。棕榈仁油主要由棕榈树上棕榈果的果肉和果皮制作而成，成分不太稳定容易氧化，含有反之脂肪酸和月桂酸，棕榈油主要由棕榈果的果仁加工制作而成，其性质比较稳定。
棕榈仁油和棕榈油都是饱和油，都来源于棕榈树上的棕榈果，而棕榈仁油主要是来源于棕榈果的果仁，其性状与棕榈油不同，却与椰子油非常相似，而棕榈油一般来说是一棕榈果的果肉、果皮为原料，是世界三大植物油之一。
棕榈仁油的成分不稳定，储藏时非常容易被氧化，味道也会因此而发生变化，通常作为调味料食用，加工制作成起酥油使用可以使食物更加松软、酥脆，棕榈油的成分比较稳定不易发生变化，且容易被消化吸收，还可以当做人造奶油食用。
棕榈仁油含有丰富的反式脂肪酸和月桂酸，非常适合在煎炸时使用，有利于身体健康，其中不含胆固醇，经常食用也不会影响血压、血脂，棕榈油中含有均衡的脂肪酸和部饱和脂肪酸，有利于人体的消化和吸收。
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