咸味月饼有咸味素食月饼、咸肉月饼、培根土豆咸味月饼、苏式咸月饼、咸味火腿薯蓉月饼、云腿月饼等。传统月饼就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。苏式咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。
苏式咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
云腿月饼选用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。
云腿月饼外观褐黄且略硬，食用时酥而不散、甜中带咸、油而不腻，有浓郁的火腿香味。
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