青皮陈皮是在每年的10月份左右采摘柑果制作而成，而红皮的是在每年的11-12月份左右采摘柑果制作而成。而且青皮是柑果还未成熟时采摘的，糖分低，所以在口感上比红皮更苦。红皮是柑果成熟时采摘的，糖分高，所以在口感上更香甜。
陈皮是由柑桔等水果的果皮经干燥处理后而得到的干性果皮，由于干燥后可以放置很久，所以被称之为“陈皮”。
陈皮放置得越久，外表皮的颜色就会越深、越沉，而年份较高的陈皮表面一般会呈棕褐色。
陈皮的食用方法有很多，比如可以用来制作陈皮鸭、陈皮牛肉等菜肴，还可以用陈皮煲制各种汤。
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