街边的烤肠非常受欢迎，一般也就几块钱一根，价格比较便宜，烤肠的肉到底是什么物质，是很多人好奇的，那么，烤肠到底是什么肉？怎样区分纯肉烤肠和淀粉烤肠？下面小编就带来介绍。
1元烤肠含有的肉类成分就微乎其微，淀粉量很大;3元以下的都属于以大豆蛋白为主要材料的仿造肉。
参照烤肠外包装上的配料表，烤肠里还含有焦磷酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，用于烤肠着色、防腐、提香、增加口感。
大部分在路边出售的烤肠主要由淀粉、大豆蛋白加工而成的。这就是所谓的仿生肉，但这类肉本身并不会致癌。
如果用仿生肉做的烤肠加入了过量的添加剂，长期食用就会增加肝脏负担，而且烤肠的烹饪方式——高温反复加热烤制也会致癌。
此外，如果商家用了来源不明的肉，比如被毒死的家畜等非食用肉或用丢弃的烂肉、废肉、过期变质肉、病猪肉等伪劣肉制成碎肉加工肠就会有食品安全方面的风险。
食用街边烤肠应关注的食品安全问题是：
1.烤肠是否用了不合格原料，是否违规使用食品添加剂、生产过程中的卫生是否合格;
2.储存、运输过程是否符合食品安全要求;
3.街边摊环境卫生是否合格，比如对烤肠机清洗不到位等。
给大家推荐两种方法：
1.观察法：肉烤肠，烤熟后颜色会变浅，体积缩小。而大量淀粉和大豆蛋白做的烤肠，烤熟后油亮亮的，颜色鲜艳，体型也是圆滚滚的。
2.实验法：我们把烤肠切开，在截面涂上碘，大家都知道，淀粉遇到碘就会变色，结果立刻一目了然。
有一部分家长还担心，烤肠内含有大量的添加剂，是否会危害人体健康呢？
实际上，食品添加剂的主要作用是防止食物腐坏，改善食物感官性，满足人们对食物色香味的要求。
严格按照《食品添加剂使用标准（GB2760）》生产的烤肠，其中的添加剂是不会危害人体的。
但是从营养学的角度分析，烤肠中的糖和盐，脂肪含量都相对偏高。
比如，小孩子喜欢吃甜食，为了迎合孩子的口味，在学校门口卖的烤肠口味也都偏甜。
世界卫生组织建议，每天最多摄入25克糖，那两根烤肠吃下去，（按照两根100克计算），差不多就顶一天的糖分摄入量了。
另外烤肠中钠含量也不少，大多在30%到40%之间。根据《膳食指南》，钠含量超过30%的，就算高盐食品。也就是说，吃两根烤肠就等于一天钠的摄入总量。
我们都知道，大量摄入盐和糖会增加能量摄入，摄入能量过高，短期内会导致孩子维生素摄入不足，长期大量摄入这些食物，也可能会导致超重，以及高血压等其他疾病。
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