蜂蜜冻其实就是因为温度降低，蜜糖结晶了。结晶是因为纯正的蜂蜜水分低，葡萄糖和果糖含量高，低温下葡萄糖颗粒会以蜂蜜中所含花粉颗粒为核，聚集而成小的结晶体，并逐渐吸附果糖而形成稳定的结晶体。蜂蜜在低温的情况都会结晶是自然现象，不影响食用。蜂蜜的本质是糖的过饱和溶液，呈弱酸性。在贮存过程中尽量不要接触到铅，锌，铁，铝等金属，这些金属会和蜂蜜发生化学反应造成污染。因此家庭盛装蜂蜜时最好选用玻璃瓶，瓷器，瓦缸，塑料瓶等非金属容器。
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