菜板又称砧板。实木菜板的木材质量要求：
1、纹理交错，质地强韧，抗劈性能好，不掉渣，不起毛。
2、硬度中等或以上，但不宜太硬，以免伤刀。
3、没有不快气味或味道，润楠味臭，苦木味苦，栎木味酸馊，均不宜。
4、长期水湿不腐朽，干燥不开裂。
依此质量要求，最适宜作菜板者有：蚬木、格木、榉木、皂荚树。
一般可作菜板的木材有：榆木、朴树、桑树、槐树、乌桕、肥皂荚、无患子、阳桃、桂花树、杨梅、柳树、槭树、榕树等。
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