用酵母粉发面的时候不用放碱，但是在面发好了以后，如果发的时间过长的话，面团的酸味就会很大，这个时候才需要加点碱面来中和一下，去除面团中的酸味。
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
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