材料：鲤鱼1条、五花肉1块、红椒1个、香菇2块、冬笋半根、胡萝卜适量、玉米适量、食盐少许、酱油适量、醋适量、姜半块、蒜5瓣、八角2个、花椒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、细香葱适量。
做法：1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，从颈部取出鲤鱼的腥线；
2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味；
3、红椒切丁、五花肉切丁、香菇切丁、冬笋切丁、香葱切末、蒜切末、姜切片、郫县豆瓣酱剁碎；
4、锅烧热放入油，待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入，直至煎至两面金黄，捞出控油；
5、锅烧热，锅内放少许油煸香葱、姜、蒜；
6、再放入花椒、大料，肉丁翻炒；
7、翻炒出香味后倒入郫县辣椒酱翻炒出红油和香味；
8、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼；
9、倒入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖；
10、锅开后转小火加入白糖、盐调味，不断用勺子往鱼身上淋汁；
11、改小火炖10分钟翻面再烧10分钟即可。
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