香椿焯水后是需要过冷水的，因为过完冷水之后香椿会变得非常绿，而且这样能够去掉大部分的亚硝酸盐并激发出香椿的香味。香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也叫做春苗，它的根有两层皮，又称为椿白皮，其原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。
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