蒜黄是利用蒜头或者蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩、营养丰富；蒜苗是利用蒜头或者蒜瓣经过见光培育而成的绿化了的健壮蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩。
两者具体区别为：
1、蒜黄呈黄色，而大蒜呈极淡的黄色
2、蒜黄营养比大蒜丰富。
3、蒜黄的解毒效果没有大蒜（蒜苗）好。
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