红米分为天然红米和红曲米。天然红米是指自然生长的红色大米，其红色由外向内，一般来说红米的心是白色的，与白大米没什么分别；红曲米也叫红米，是指经过人工发酵，系内外都是深红色。一般来说，天然红米在淘米时，不易泡的时间过长，否则会褪色成近似于白米，而红曲米却不会，但是并不影响食用。
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