可能与模具有关，模具对蛋糕成型较重要，要选一个比较好的模具。
蛋糕胚发不起来应注意：
1、面过筛后不要压它；
2、蛋白的打发可能不够充分，要打成硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不会倒，可以在面粉里加2 、3克的泡打粉；
3、注意材料的比例，面粉过多不容易发起来，吃着也比较干；
4、面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌时不能打圈，要像炒菜一样翻面糊；
5、蛋清要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加；
6、烤箱要预热，烤熟后不要立刻打开烤箱，2、3分钟后再打开。
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