1、酱油上色：锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油即可。
2、糖色上色：放入白糖，让白糖在锅中慢慢地溶化，当看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化即可。糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入合适的糖色，再炒至均匀，再加入水烧烂即可。
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