扁桃为蔷薇科桃属植物，又称巴旦杏、八担杏，具多个变种。其甜味扁桃变种的种仁味甜，可供食用，中国市场上所售美国大杏仁，实则为该种种仁。
扁桃去皮的方法如下：
蒸后扁桃皮更易剥去；先将扁桃放入蒸锅隔水蒸五分钟；取出后用凉水浸泡三分钟；敲开壳，不再易碎而很容易完整地剥出了。
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